月饼是肥腻的食品,但是哪种月饼最肥腻呢?有关专家给出了专业的意见:
饼皮酥皮油多,因为要加入大量动物油,才能达到松化香酥的效果,是最不健康的选择。
传统饼皮脂肪多,很多传统月饼用植物油代替动物油,胆固醇减少,但脂肪含量仍很高,宜浅尝即止。
朱古力脆皮糖分高,薄薄一层脆皮,油分不算太多,但加入了糖分,只宜吃少量。
冰皮较健康,用面粉和黏米粉等制成,油分较传统饼皮稍低,但饼皮加入全脂奶,仍有一定脂肪。
水晶皮最健康,油分和热量较低,属最健康的饼皮。
馅料传统的莲蓉、豆沙、芋泥、奶黄,大都加入了很高糖分和脂肪,可选择低糖月饼,以水果或低脂奶酪作馅料的冰皮月饼。
咸蛋黄的胆固醇含量极高,另外,以金华火腿、鲍鱼作馅料,亦增加了月饼胆固醇含量。
雪糕月饼的馅料用全脂奶制造,含有不少动物脂肪。
素月饼不含胆固醇,但大量果仁的馅料如五仁月饼,每个含脂肪量高达1汤匙至2汤匙油。
吃传统月饼解油巧去腻 最好选择喝一杯普洱茶
每年中秋,品尝传统月饼已经成了人们一种传统。传统的月饼馅多以莲子为原料,与黄糖同煮,即所谓的“莲蓉”。在以前,莲蓉都是深色的,到了后期才出现有饼家生产的莲蓉是用白糖制之,以后便有了白莲蓉。
虽然月饼是一种传统食品,但它里边的糖和油脂的含量很高会导致血糖增高,患有高血压、心血管病的人,多吃含糖月饼会导致肠胃负担增加,从而使血液集中在胃部,身体的其他部位出现供血不足,导致头晕等。特别是老人和儿童因为消化吸收能力差,过食月饼易加重脾胃负担,引起消化不良、腹泻等。
因此随着现代人对健康的关注,所有的月饼生产商不断在改良。如弃猪油而选粟米油、棕油、芥花籽油,甚至会用橄榄油。
经改良后的月饼在口感、营养方面更适合现代人的要求,但是营养专家仍建议人们,月饼不能当正餐吃,要在两餐之间食用。吃月饼时最好是喝杯普洱茶,因为普洱茶可吸收月饼里面的油,减少积食的概率,这样可以去油腻、助消化、增加食欲。 |